{"id":397,"date":"2010-08-28T10:13:33","date_gmt":"2010-08-28T10:13:33","guid":{"rendered":"https:\/\/foire-st-martin.ch\/?p=397"},"modified":"2022-10-17T15:44:15","modified_gmt":"2022-10-17T15:44:15","slug":"2010-chronique-de-la-saint-martin-24heures","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foire-st-martin.ch\/de\/2010-chronique-de-la-saint-martin-24heures\/","title":{"rendered":"2010 : Chronique de la Saint-Martin – 24Heures"},"content":{"rendered":"\n

VEVEY<\/strong> | Pour la 541e fois et comme tous les deuxi\u00e8mes mardis de novembre, les Veveysans c\u00e9l\u00e8brent leur \u00ab\u00e9v\u00e9nement le plus important du monde\u00bb: la Foire de la Saint-Martin. \u00ab24heures.ch\u00bb vous en propose une chronique en texte et en photo.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 Fridolin Wichser | Les grenadiers dressent leur bivouac devant l’H\u00f4tel-de-Ville.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

8 h<\/strong> L’\u00e9t\u00e9 de la Saint-Martin a pass\u00e9 la nuit au cong\u00e9lateur, mais au moins il ne pleut (ou neige) plus. Un rayon de soleil blafard \u00e9claire m\u00eame Vevey. Il \u00e9claire une ambiance bizarre…<\/p>\n\n\n\n

Sur la Place du March\u00e9, quelque 500 marchands ont dress\u00e9 leur \u00e9choppe. Comme le village de tentes d’une arm\u00e9e m\u00e9di\u00e9vale qui assi\u00e9gerait le boeuf qui tourne sur sa broche depuis la veille.<\/p>\n\n\n\n

Dans le trafic chroniquement chaotique d’une ville qui d\u00e9cid\u00e9ment n’aime pas les autos, les conducteurs doivent redoubler d’attention pour \u00e9viter le choc spatio-temporel: il est devenu rare de croiser un grenadier de l’empereur ou un b\u0153uf conduit par son paysan.<\/p>\n\n\n\n

Par contre, ces pi\u00e9tons un peu particuliers ont droit \u00e0 une rare courtoisie de la part des automobilistes. Peut-\u00eatre les fusils \u00e0 silex et la rutilante hache du sapeur y sont-elles pour quelque chose…<\/p>\n\n\n\n

Les grenadiers (des Milices vaudoises, pr\u00e9cisons-le) dressent leur bivouac devant l’H\u00f4tel-de-Ville. Passe le syndic Laurent Baillif, visiblement ravi.<\/p>\n\n\n\n

Que repr\u00e9sente pour lui la Foire de la Saint-Martin? \u00abC’est pour nous un ancrage dans le pass\u00e9, mais elle illustre aussi les plus r\u00e9centes tendances: le retour \u00e0 la terre, la tra\u00e7abilit\u00e9 des produits, le choix du commer\u00e7ant de proximit\u00e9 plut\u00f4t que du centre commercial p\u00e9ri-urbain… Cel\u00e0 explique le succ\u00e8s des march\u00e9s folkloriques et des autres f\u00eates de proximit\u00e9, comme la f\u00eate des voisins.<\/p>\n\n\n\n

Fridolin Wichser | C’est l’heure du cort\u00e8ge. Tout Vevey est au rendez-vous<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 FRIDOLIN WICHSER | Martin de Tours, casaque blanche, toque blanche.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

9 h<\/strong>: Les Veveysans descendent dans la rue. Des ribambelles de gosses s’alignent sur les trottoirs. La bise? Conna\u00eet pas! Bien emmitoufl\u00e9s, ils chantent en choeur.<\/p>\n\n\n\n

Tout aussi par\u00e9s contre les frimas et les glaglas, des couples du troisi\u00e8me \u00e2ge investissent leur terrasse favorite. Monsieur se commande un canon et Madame papote avec son homologue de la table d’\u00e0 c\u00f4t\u00e9. Ils attendent.<\/p>\n\n\n\n

C’est l’heure du cort\u00e8ge. Rituel immuable, un p’tit parfum de F\u00eate des Vignerons (l’\u00e9v\u00e9nement veveysan et plan\u00e9taire qui a lieu quatre fois par si\u00e8cle): voici les plus belles vaches de nos monts, les moutons, les \u00e2nes. Et puis les officiels, la fanfare, les Milices vaudoises, l’Harmonie mont\u00e9e du Chablais.<\/p>\n\n\n\n

\u00abNotre but est de maintenir la tradition en g\u00e9n\u00e9ral et ce cort\u00e8ge en particulier, m\u00eame s’il nous co\u00fbte de plus en plus cher: les normes de s\u00e9curit\u00e9 et d’hygi\u00e8ne sont de plus en plus draconiennes, les infrastructures de plus en plus ch\u00e8res. Sans l’effort de nos \u00e9leveurs, qui traversent des temps d\u00e9j\u00e0 difficiles, rien ne serait possible\u00bb, explique Nicolas Darin, conn\u00e9table (caissier) de la Confr\u00e9rie de la Saint-Martin.<\/p>\n\n\n\n

Entre folklore et Normes modernes, les temps sont durs, en effet. Pour le b\u00e9tail. Un panneau \u00abviande de nos Monts\u00bb est appos\u00e9 \u00e0 l’\u00e9table am\u00e9nag\u00e9e sur la Place du March\u00e9. Et pour les paysans: \u00abAvec les normes actuelles, les touristes veulent voir mon mari en bredzon plonger ses bras noueux dans la marmite sur le feu de bois et, dix minutes plus tard, les experts de Changins viennent v\u00e9rifier s’il est bien en tenue st\u00e9rile dans son laboratoire…\u00bb ironisait l’\u00e9pouse d’un fromager d’alpage. Mais ceci \u00e9tait un apart\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 Fridolin Wichser | Le plat principal, un boeuf de 340 kilos: la vache!<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Parlons-en enfin, de ce Martin qui donne son nom \u00e0 la f\u00eate et qui parade dans un costume dor\u00e9 qui n’\u00e9voque \u00e0 vrai dire gu\u00e8re son origine romaine. N\u00e9 au d\u00e9but du quatri\u00e8me si\u00e8cle dans une lointaine garnison de l’actuelle Hongrie, Martin \u00e9tait fils d’officier (son nom signifie \u00abd\u00e9di\u00e9 au culte de Mars\u00bb) et se retrouva officier lui-m\u00eame sur l’injonction d’un papa qui ne go\u00fbtait gu\u00e8re les vell\u00e9it\u00e9s chr\u00e9tiennes de son ado.<\/p>\n\n\n\n

Et c’est lors d’une ronde de nuit \u00e0 Amiens qu’il fend sa cape pour en donner la moiti\u00e9 \u00e0 un mendiant pelant de froid sous une bise de la… Saint-Martin. Vous me direz: \u00abune demi-cape, c’est une g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de Suisse!\u00bb. L’histoire pr\u00e9cise tout de m\u00eame qu’il avait d\u00e9j\u00e0 \u00e9puis\u00e9 sa solde en aum\u00f4nes. Et sa cape \u00e9tait tout de m\u00eame plus qu’un simple manteau, un insigne de sa fonction.<\/p>\n\n\n\n

Bref. Devenu \u00ab\u00e0 l’insu de son plein gr\u00e9\u00bb \u00e9v\u00eaque de Tours, Martin est un des saints majeurs de France et du culte des saints. Au point que le mot \u00abcape\u00bb est \u00e0 l’origine de \u00abchapelle\u00bb. Et le g\u00e9n\u00e9reux Martin est devenu synonyme de promesse d’un hiver moins rigoureux et plus festif, donc saint-patron des grandes foires d’automne. Dont celle de Vevey.<\/p>\n\n\n\n

541 ans plus tard, le centurion devenu \u00e9v\u00eaque parade avec des grenadiers et des cavaliers \u00e0 l’allure tr\u00e8s napol\u00e9onienne. Mais il r\u00e9p\u00e8te son don du demi-manteau. A noter que le \u00abpauvre de service\u00bb est d\u00e9sormais le syndic de Vevey. Faut-il y voir un symbole?<\/p>\n\n\n\n

11 h<\/strong> Comme la brigade de la Confr\u00e9rie de la Saint-Martin, appelons-la Marguerite. De la race d’H\u00e9rens, cette vache est n\u00e9e et a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9e sur les monts, la campagne qui surplombe Vevey.<\/p>\n\n\n\n

Et puis son heure fatale est tomb\u00e9e: le pourtant pr\u00e9sum\u00e9 sympathique ruminant a \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9 pour \u00eatre le boeuf de la 541e Foire de la Saint-Martin. Et depuis hier lundi \u00e0 18 h, sa carcasse tourne sur la broche devant la grenette de la Place du March\u00e9 de Vevey. Avant de finir d\u00e9vor\u00e9e par 700 convives sur le coup de midi.<\/p>\n\n\n\n

Avec son confr\u00e8re Johann Moos, G\u00e9rald Fardel a pr\u00e9par\u00e9 cette broche de 700 portions. Il nous en livre la recette:<\/p>\n\n\n\n

\u00abPrenez un boeuf (ou une vache) de 340 kilos. Mettez le \u00e0 la broche la veille de la foire, \u00e0 18 h. Pr\u00e9voyez 150 kilos de charbon de bois pour tenir.\u00bb Dix litres de vin ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s pour arroser la viande. Par contre, G\u00e9rald Fardel reste discret sur les quantit\u00e9s consacr\u00e9es \u00e0 humecter le gosier des cuisiniers…<\/p>\n\n\n\n

Quant \u00e0 l’assaisonnement, il reste discret, pour pr\u00e9server le go\u00fbt originel de la viande, \u00e0 peine deux kilos de sel et de condiments. 18 heures \u00e0 surveiller la broche, \u00e7a n’est pas trop dur? Eh non: le duo de cuisiniers a son fan’s club: \u00abLa d\u00e9j\u00e0 traditionnelle veill\u00e9e du boeuf s’est tr\u00e8s bien d\u00e9roul\u00e9e, la nuit a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s agr\u00e9able et nous avons eu du renfort jusqu’\u00e0 deux heures du matin, malgr\u00e9 la bise\u00bb, sourit G\u00e9rald Fardel.<\/p>\n\n\n\n

Un budget de 50 000 francs<\/p>\n\n\n\n

Le boeuf, le papet (700 saucisses aux choux se noyant dans un oc\u00e9an de poireaux et de patates aux Galeries du Rivage), le cort\u00e8ge et la tente des animaux: le programme d’animation assur\u00e9 par la Confr\u00e9rie de la Saint-Martin repr\u00e9sentent un budget de 50 000 francs, avoue Nicolas Darin.<\/p>\n\n\n\n

Mais quand on aime, on ne compte pas. Et avec plus de 120 b\u00e9n\u00e9voles en coulisses et 1400 convives, on peut tourner.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 Wichser<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

15 h Faire le tour de la Foire de la Saint-Martin, c’est presque aussi riche qu’un tour du monde<\/strong>. Presque aussi fatiguant, aussi. L’espace d’un jour, la Place du march\u00e9 de Vevey devient portail spatio-temporel: le chaland saute de la Gruy\u00e8re \u00e0 Sri Lanka, du Moyen-Age au XXIe si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n

Le Moyen-Age? Parfaitement! Pour permettre au plus grand nombre de s’\u00e9quiper pour l’hiver, les ducs de Savoie ont permis \u00e0 tous les riverains du L\u00e9man de devenir commer\u00e7ants d’un jour, sans devoir payer de taxe \u00e0 leur seigneur. La foire devenait ainsi l’occasion pour les paysans et artisans des hauts et du bas d’\u00e9changer leurs produits.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le principe est rest\u00e9. Au point que les commer\u00e7ants et les associations d\u00e9sireux de participer sont plus nombreux que les places pouvant les accueillir. Ce qui permet aux organisateurs de donner priorit\u00e9 aux associations et organisations \u00e0 but id\u00e9al, fid\u00e8les aux valeurs du saint patron de la foire.<\/p>\n\n\n\n

Pour le reste, la Saint-Martin de Vevey est surtout le rendez-vous improbable des paysans, artisans, camelots, brocanteurs, fripiers et autres soldeurs. Sans oublier les restaurateurs de toute origine. On y voit se c\u00f4toyer poireaux et papayes, r\u00e9sonner le Ranz des vaches et les tubes de Lady Gaga, monter les effluves du papet et du Suki-Yaki.<\/p>\n\n\n\n

15 h<\/strong> \u00abDans nos caquelons, la circulation ne pose pas de probl\u00e8me!\u00bb<\/strong> proclame un panneau du mythique bistro veveysan \u00abLes trois sifflets\u00bb. A Vevey, la circulation est le sujet qui f\u00e2che, conc\u00e8de m\u00eame le syndic Laurent Baillif.<\/p>\n\n\n\n

De fait, la Foire de la Saint-Martin, \u00e7a se m\u00e9rite! Il faut d\u00e9j\u00e0 entrer en ville de Vevey… Puis s’y parquer. \u00c9quation simple: la Place du March\u00e9, principal parking de la ville, est occup\u00e9e par les 500 \u00e9talages des marchands. Qui ont bien d\u00fb poser leur fourgon quelque part.<\/p>\n\n\n\n

Ajoutez que des chantiers labourent plusieurs rues… Le parking du Panorama? R\u00e9serv\u00e9 aux seuls abonn\u00e9s jusqu’\u00e0 9 h!<\/p>\n\n\n\n

Sympa. Heureusement, Vevey est une ville assez tortueuse, riches en venelles et autres passages peu connus. Le chroniqueur a r\u00e9ussi \u00e0 y garer le plus l\u00e9galement du monde. Reste \u00e0 descendre \u00e0 la Foire.<\/p>\n\n\n\n

A 8 h, la bise aigrelette de la nuit souffle encore un peu, il semble qu’il n’y a pas foule. A 9h, les rues sont noires de monde! Et succ\u00e8s de la Foire de la Saint-Martin se mesure au temps que vous mettez \u00e0 parcourir toutes les all\u00e9es entre les 500 stands. Bien plus d’une heure, pour un simple passage sans arr\u00eat… Bon mill\u00e9sime!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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