24 Heures Article – 20\/11\/2000<\/p>\n\n\n\n
La nonnette se d\u00e9voile sous son vrai jourPour Elisabeth Veyre, de Puidoux-Chexbres, la
friandise de la Foire n’a strictement rien \u00e0 voir avec le pain d’\u00e9pice. Explications.La lecture du
journal de mercredi a mis Elisabeth Veyre en boule. Aux commandes d’une boulangerie-
p\u00e2tisserie \u00e0 Puidoux-Chexbres depuis plus de trente ans, elle en conna\u00eet un morceau sur les
sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales. D\u00e8s lors, quand des revendeurs, neuch\u00e2telois et fribourgeois de
surcro\u00eet, affirment que la nonnette est fabriqu\u00e9e \u00e0 base de pain d’\u00e9pice (24 heures du 15
novembre), Elisabeth ne peut rester de marbre devant telles sornettes.\u00abLa nonnette est en
quelque sorte le pain ou le biscuit de la Foire de la Saint-Martin, mais on ne peut pas
l’assimiler \u00e0 du pain d’\u00e9pice. Seule sa couleur peut rappeler celle d’un bisc\u00f4me. D’ailleurs,
aucune p\u00e2tisserie connue ne ressemble \u00e0 la vraie nonnette qui est carr\u00e9e et non ronde\u00bb, a-t-elle
expliqu\u00e9, samedi, au march\u00e9 de Vevey. Peu rentable selon Elisabeth, cette friandise aurait \u00e9t\u00e9
apport\u00e9e apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale par un p\u00e2tissier qui faisait tous les march\u00e9s avec
un char et un cheval.
<\/p>\n\n\n\n
Comme la friandise de la Foire ne se conserve pas longtemps, il est n\u00e9cessaire de la pr\u00e9parer
au dernier moment. \u00abNous avons commenc\u00e9 \u00e0 les fabriquer le samedi pour la foire du mardi.
Le matin, alors que nous \u00e9tions en train de monter notre stand, on nous en demandait d\u00e9j\u00e0.
Mardi dernier, nous en avons \u00e9coul\u00e9s pass\u00e9 six mille\u00bb, souligne-t-elle.Les boulangers-
p\u00e2tissiers qui confectionnent encore les nonnettes se sont fait rares pour des raisons de
rentabilit\u00e9. \u00abC’est tr\u00e8s long \u00e0 faire, remarque Elisabeth.
<\/p>\n\n\n\n
Mais si des clients passent commande, je suis persuad\u00e9e que mes coll\u00e8gues de la r\u00e9gion<\/p>\n\n\n\n
peuvent en r\u00e9aliser comme nous.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
La recette PATIENCE
Au minimum cinq heures d’attente.Certains secrets demeurent bien gard\u00e9s. Ainsi, sans fournir
les quantit\u00e9s exactes, Elisabeth Veyre a tout de m\u00eame accept\u00e9 de livrer les ingr\u00e9dients et la
marche \u00e0 suivre pour confectionner les vraies nonnettes au rhum. La main de l’artisan y est
pour beaucoup dans la r\u00e9ussite.Chauffer du lait et y faire fondre du miel et du sucre. Laisser
refroidir, ajouter l’oeuf, la farine noire, surtout pas de fleur, et de la poudre \u00e0 lever. Dans la
masse, ajouter le rhum et laisser reposer au minimum cinq heures puis cuire dans un four \u00e0
pain. Une fois les carr\u00e9s de cinq centim\u00e8tres sur cinq sortis du four, poser un gla\u00e7age
identique \u00e0 celui des L\u00e4ckerli.Conclusion: nulle trace de la moindre \u00e9pice, encore moins
d’orange, et il faudra attendre un an pour go\u00fbter la v\u00e9ritable nonnette de la Saint-Martin.
L’impatience s’installe au fond du palais… C.Go.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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